
五糧液是濃香型的典型代表,在釀酒時,制曲的頂溫應控制在55到60度左右,以翻為主是制曲的主要方式,糖化程度與發酵程度比清香型大曲稍低,但曲香味很濃郁,控制頂溫在50度以上,個別則可能高達60度以上。如全興大曲為60度,翻曲的次數相對清香型較少,一般屬于中溫曲和高溫取,多熱少晾是它的工藝特點之一。
鑒別五糧液的真假:
1、電碼鐳射防偽標識鑒別
五糧液采用的是電碼鐳射防偽標識,電碼防偽標識有涂層區域可以刮開。涂層區可以刮開的長條,顏色為銀灰色,有亮度,假的防偽標識多為灰白色,顏色發藍
2、新一代(VSI)專用防偽標識鑒別
五糧液新一代專用防偽標識采用特殊的一次性材料制作,在自然光下,可以清晰地看見防偽標識上印有紅色的“五糧液”圖案。
3、瓶身商標鑒別
真品注冊的五糧液商標是“五糧液”牌,以醒目的“五糧液”三個大字作為特殊標志,商標圖案底部用黃色谷穗襯映,谷穗以上全部套紅,“五糧液”三個字是谷穗圖形略凸起,商標背面印有出廠日期,透過酒液和瓶體就能看清楚。
4、瓶蓋鑒別
五糧液瓶蓋主要有塑料蓋、三防蓋、高防改進型瓶蓋,顏色為大紅色,色澤鮮明,光潔度好,蓋身平整光滑,印有“五糧液”字樣,三防和高防改進型蓋有金屬拉環。
5、合格證鑒別
五糧液酒廠使用合格證,紙質厚實,為印金卡,正面印刷圖案及文字清晰,背面蓋有質檢員印鑒章,假冒合格證的紙質粗糙,印刷模糊,色澤暗淡。
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