
五糧液,大曲濃香型白酒,在中國濃香型酒中獨樹一幟。五糧液以小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食為原料發酵釀制而成。宋代四川宜賓姚氏家族私坊釀制,采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液成熟的雛形。公元1368年,四川宜賓人陳氏繼承了姚氏產業,總結出陳氏秘方,時稱“雜糧酒”,后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。
釀造技藝:
五糧液酒傳統釀造技藝有制曲、釀酒、勾兌三大工藝流程,五糧液酒釀造以大米、玉米、糯米、高粱、小麥等五種糧食為原料,遵循古傳“陳氏秘方”,通過制曲、復式固態窖池發酵、蒸餾提純、量質摘酒、分級陳釀、勾兌調味等100多道工序而成。五糧液酒釀造過程中,含淀粉或糖質的原料在微生物活性狀態過程中發生酶的作用,產出香氣悠久、口味醇厚、入口甘美、入喉凈爽的美酒,具有酒味全、中庸和諧的品質,深受人們喜愛。
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