俗話說，老酒和百年老酒十里香。這意味著陳釀多年的葡萄酒具有濃郁的甜味和醇厚的甜味。只有在飲用時，它才能清爽，回味悠長。那么為什么陳釀的葡萄酒比新釀的葡萄酒更香呢?接下來，洛陽煙酒回收中心將為您做一個詳細的解釋。過來看看。

　　要回答這個問題，你還需要了解葡萄酒的釀造。人類早在幾千年前就知道如何釀酒了。水果和果汁暴露在大氣中，微生物將果汁中的糖轉化為酒精和其他物質。原始人不小心喝了這種發酵的果汁，味道芳香可口，于是開始有意識地發酵果汁，這是更早的釀酒方式。根據研究，人們會在有文字之前釀造水果酒。

　　中國的葡萄酒屬于世界。大多數著名的葡萄酒是由高粱、小麥和豌豆制成的。淀粉用麥芽或麩曲作為糖化劑，然后發酵。麥芽糖在酵母的作用下變成酒精。然而，這種酒的酒精含量很低。蒸餾后，白酒含量高。

　　酒精和我們喝的酒非常不同。純酒精水溶液幾乎沒有香味，一般酒有*香味、味道、顏色。這是因為除了酒精外，白酒還含有糖、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素。

　　水果含有大量的糖，所以也可以用水果釀酒。紅紫葡萄、金黃橙、青紅蘋果、嶺南佳果荔枝都能釀出好酒。

　　無論是水果酒還是白酒，能散發出香味的英雄都是乙酸乙酯。但新葡萄酒中乙酸乙酯的含量很小。葡萄酒中的醛和酸不僅沒有香味，而且還能刺激喉嚨。因此，新釀造的葡萄酒是生的、苦的和澀的，不太適口。它需要幾個月到幾年的自然窖藏和陳釀過程來消除雜味，散發出濃郁的葡萄酒香氣。在長期的釀造過程中，中國勞動人民逐漸掌握了陳釀葡萄酒的經驗。他們將新釀的葡萄酒密封在祭壇上，并長期儲存在溫度和濕度適宜的地方，使其慢慢發生化學變化，葡萄酒中的醛不斷氧化為羧酸;羧酸與酒精發生酯化反應，產生具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使葡萄酒醇厚。這一變化過程是葡萄酒的老化。然而，這種化學變化非常緩慢，需要很長時間。一些名酒的往往需要幾十年的時間。

　　也許你會認為酒越老越好?這不不完全正確。為了增加乙酸乙酯，必須滿足一定的條件。如果酒壇沒有密封或密封條件差，溫度和濕度條件不當，不僅酒精會長時間流失，而且會變酸變酸，酸會變成醋。這是因為空氣中有醋酸菌。當葡萄酒與空氣接觸時，醋酸菌會趁機進入葡萄酒。在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化，變成醋酸。尤其是啤酒，果酒更容易變酸變成醋。

　　茅臺酒、西鳳酒、汾酒等燒酒情況不同。由于燒酒中的酒精含量約為50%，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌不能在燒酒中生存和繁殖，因此酒精不會變成醋酸。

　　所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。較近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于*酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。