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俗話說：越老越香。然而，只有純天然釀造，沒有任何添加劑的醬香型白酒，如茅臺，越老越香。日本人曾經用氣象色譜儀對老茅臺進行全面分析，驚訝地發現它含有230多種香氣成分，其中三分之二仍然無法區分它們屬于什么樣的物質。
相比之下，隨著時間的推移，一般白酒的添加成分會逐漸揮發，相應地，香氣和價值也會逐漸降低。這就是為什么有時我們打開一瓶多年來的白酒，會有一種開放的感覺，味道不夠。
茅臺可以名副其實，越老越好，越老越香。歸根結底，正是因為它是純天然產品，不添加任何揮發性的香味成分，而是自然發酵。
茅臺的傳統工藝是端午節，重陽飼料，生產周期為一年，經過三年多的陳釀窖，加上原料進廠，混合儲存時間，平均葡萄酒年齡至少5年。即使是中國著名的醬香型葡萄酒，儲存期也是一年，香型不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天，幾個月。
如此不同的時間不等式是基于茅臺人對陳釀環節的獨特見解：新釀酒，由于含有醛、硫化物等低沸點雜質，不可避免地具有辣、鼻、刺激缺點，通過陳釀儲存、酒本身氧化還原、脂化等化學變化，物理變化有效消除酒的低沸點雜質，使乙醛收縮，辣味減少，變得柔軟、柔軟，增加香味。
隨著儲存時間的延長，水分子和酒分子的自然融合也增加了。
茅臺的勾兌環節堪稱藝術與技術的結合。為了達到色、香、味俱佳的效果，陳釀后需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香三種香型的單型酒進行勾兌，才能勾兌成品茅臺。
此外，所有白酒都避免紫外線直接照射。茅臺選用的不透明乳白色瓷瓶有效避免了這一點。茅臺越老越好，越老越香，具有很大的收藏價值，為茅臺年份酒的推出奠定了基礎。
